Vida

Inove na ceia | Receita de Natal: coxas de peru recheadas com couscous mediterrâneo

Inove na ceia | Receita de Natal: coxas de peru recheadas com couscous mediterrâneo

Ingredientes

Couscous

Peru

Finalização

Conversor de medidas

Modo de preparo

Couscous

Em uma panela pré aquecida coloque 50 ml de azeite, acrescente a cebola, cenoura, abobrinha, berinjela, gengibre, uva passa e refogue bem. Depois adicione o couscous, mexendo sempre, em seguida o caldo. Adicione as lâminas de amêndoas e deixe cozinhar a fogo baixo, sal e pimenta a gosto, reserve.

Peru

Em uma tigela coloque a linguiça, o damasco picado, o grana padano, a noz moscada e o ovo. Misture bem.
Acrescente aos poucos o pão ralado até ficar com uma consistência firme, sal e pimenta a gosto, reserve.
Com uma faca retire toda a cartilagem e o miolo na coxa do peru, deixando somente o osso interno.
Tempere com sal e pimenta, acrescente o mix de temperos, o vinho branco e cubra com papel alumínio (bem fechado). Leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por 1 hora e trinta minutos.
Retire do forno e deixe resfriar.
Retire as coxas do fundo de cozimento, reserve. Penere o fundo do assado, leve para o fogo e reduza até chegar na consistência cremosa, reserve.
Retire o osso até a metade da coxa, com uma colher coloque o recheio e em seguida as duas castanhas.
Por último enrole as duas fatias de bacon e segure com dois palitos de madeira.
Em uma assadeira coloque uma folha de papel manteiga e depois as quatro coxas recheadas, pincele com a manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC graus 20-25 minutos, até ficarem douradas.

Finalização

Em uma panela preaquecida coloque uma colher de manteiga as uvas e os damascos refogue rápido por um minuto.
Retire o palito e sirva com o cous cous, o molho, decore com as uvas e os damascos. Servir tudo bem quente.

Receita do chef Salvatore Loi, do Mondo Gastronômico
Endereço: Rua Oscar Freire, 30. Telefone: (11) 3061-2787

@mondogastronomicooficial l